Le dimanche est jour du seigneur et jour de brocciu au village.
Un brocciu tout frais du matin, un goût incomparable, pour une fois je vais être chauvin.
Avec tant de brocciu, que vouliez vous que je fisse ?
De la cuisine tout brocciu, pardi !
Je vous assure que ce fut rapide.
Cuisson des artichauts à la cocotte minutes.
Dans une jatte mélange de brocciu avec un œuf, un peu d’origan haché récolté dans le jardin, du sel et du poivre.
Après avoir ôté le foin des artichauts et scié les bractées de moitié avant de les cuire, j’ai farci les cœurs.
Un coulis de sauce tomate au basilic et du pecorino râpé pour poinçonner le tout d’un goût renforcé.
Passage au four à vue pour gratiner. L’affaire était vite pliée.
Evidemment, il existe de nombreuses variantes, ne vous en privez pas si vous n’êtes pas dans l’urgence 😉
Il me restait trop de brocciu, j’ai donc réalisé un dessert.
Una sciaccia di brocciu. (tarte)
J’avais une pâte feuilletée et du confit de citron artisanal.
J’ai mélangé brocciu, jus du confit, très peu de sucre avec des débris de spéculos (pour assécher un peu) et deux œufs. Quatre rondelles de citron confit sur le dessus…
Passage au four chaud à 200°C au jugé ou pour 30 mn environ.
Pour une tarte gourmande, choisir un moule plus petit, elle sera plus épaisse.
J’ai choisi l’épaisseur moyenne d’autres la préfèrent plus fine.
Il suffit de demander !
Cela fait bien longtemps que je n’ai publié cuisine intuitive.
Ce n’est pas que j’ai renoncé à mon passe temps, je n’ai jamais arrêté, j’ai toujours une idée pour midi ou le soir mais ne pensais plus à partager le visuel 😉
Voyez-vous, je procède toujours à la sauvage, sans grammage ni formatage, c’est cela ma cuisine intuitive !
Ma cuisine au débotté, une idée qui survient quand ça me chante ou qu’il est l’heure d’y penser.
Le petit plus qui n’a rien à voir.
Pur sadisme de votre part de nous mettre ça sous les yeux sans qu’on puisse goûter! 😉
Je ne pensais pas avoir ce penchant 😉
je partage, pour mes amis corses….. et les autres 🙂
Bien entendu ! Merci Gibulène.
Bonjour,j’adore lire vos billets .C’est plutôt une tarte que vous avez réalisé.
Pour moi une sciccia est plutôt un chausson fourré avec une préparation avec du brocciu que faisait ma grand mère.
A l’époque je n’ai pas pris la peine de noter la recette et je le regrette.
Bonne journée.
J’ai oublié de cliquer sur « réponse ».
La réponse est ci-dessous.
Bonjour,
Vous avez raison, d’ailleurs, je parle de tarte dans le texte.
C’était pour faire couleur locale.
Lorsque j’étais enfant c’était comme vous dites et pas avec une pâte feuilletée.
A sciaccia était placée sur une pierre plate posée sur la braise puis cuite des deux côtés.
Comme vous l’avez sans doute compris, je ne suis pas un puriste du genre mais un embrouilleur de recettes sauvages qui tombent sous mes humeurs.
Merci d’avoir fait ce tour par ici et je confirme que vous avez raison 🙂
La recette ancienne était toute simple : De la pâte maison, genre brisée, fourrée de brocciu sucré avec des zests de citron ou d’orange selon les familles. Les peaux d’oranges étaient séchées après les avoir enfilées et accrochées dans un endroit plutôt sec.
Bonne suite à vous.
J’ai souvenir d’une « tarte au bruccio » au-delà de Calvi (j’ai oublié le nom) totalement réjouissante pour les papilles !
C’est sans doute le « fiadone » qui peut se faire avec ou sans pâte.
C’est ça ! Il me restera
suite : il me reste à trouver le nom de l’endroit où je l’ai goûté !! Et là il va être difficile que vous m’aidiez !!!
Pour l’endroit, c’est impossible. Peu importe, c’était en Corse non loin de Calvi.
Du fiadone on en trouve un peu partout.
Je vis dans le sud et par tous les chemins j’y reviens 😉
Il est beau votre Sud
(Je suis allée à Bonifacio et là j’ai souvenir d’une calzone !
Ne pas déduire que je suis gourmande… juste gourmet..te)
Bonne soirée