La pêche locale venait juste d’arriver. Une friture :
Roulés dans la farine et frits. Pour la salade, des endives et une pomme coupée en gros dés, du jus de citron, un peu d’huile d’olive et des copeaux de parmesan.Aile de raie à pocher dans un court bouillon réalisé au préalable avec des restes de poireau, de l’oignon, des carottes, un bouquet garni, du vin blanc. (15 à 20 minutes selon l’épaisseur, à frémissements).Beurre, échalotes pour réaliser un blond roux. Grosse cuillère à soupe de farine, détendre avec le court bouillon chaud. Jus de citron, des câpres et de l’estragon.Epaissir à votre guise. Ne pas lésiner sur les câpres et l’estragon,Bien saler et poivrer, ajouter un peu de vinaigre blanc si nécessairepour renforcer l’acidité.C’était du vite fait, y compris pour ne pas soigner la présentation… Aucun souci, ça se déguste quand même.
