Coquilles saint Jacques, images.

2 commentaires

Je vous l’avais promis, j’ai fait un effort…

Il parait que les poulpes ont fait des ravages, depuis 2021, parmi les coquilles saint Jacques dont ils raffolent. Notamment dans le secteur du Finistère.
J’ai donc opté pour le surgelé, c’est moins goûteux.

Voici, en images, le déroulé de la recette proposée dernièrement.

Champignons, échalotes.
Les champignons étaient déjà avancés, il faut enlever les lamelles noircies car elles constituent un colorant très puissant et rendraient l’ensemble trop sombre.
C’est ce que j’ai fait.
Persil du jardin, voilà, c’est prêt pour la moulinette.
On commence par faire rissoler les échalotes (à droite) dans du beurre, on mélange et on poursuit la cuisson à feu vif si on surveille, on déglace avec 1/2 verre de vin blanc. J’ai choisi du Sauvignon..
Pocher, arrêter à ébullition.
Une béchamel réalisée avec l’eau du bouillon. Pas trop épaisse.
On mélange tout, sans le corail.
On remplit des ramequins, pas trop.
C’est plus qu’une contenance de coquille (3 à 4 fois plus environ) ce qui signifie qu’avec cette quantité, vous pouvez remplir une douzaine de coquilles environ.
Chapelure maison au pilon, j’utilise du pain sec. Avec l’effet zoom, elle semble trop grossière.
Attendons le passage au four. Je mettrai un morceau de beurre sur chaque corail.


Un conseil :
Si vous n’avez pas de frais, abstenez vous, vous allez perdre du temps pour être déçus !
Vous pouvez essayer avec de la lotte… des poulpes, les vilains !
Au lieu du persil, de l’oseille ou de l’estragon, du piment ou du safran… Les variantes sont multiples.
Essayez à votre guise !

2 Comments

    1. Si vous essayez Gys, faites le avec des fraîches, sinon vous allez être déçue.
      C’est beaucoup d’opérations, j’ai l’habitude, je m’organise et fais plusieurs choses en même temps, alors ça passe.
      Bonne soirée ! 🙂

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *