Cousine Antoinette dite « A ribedda di Mucchitonu senza muschitonu » va bien finir par adorer. Pas sûr, pas sûr ! Je l’ai entendue rouspéter. 😉
Hier, j’étais décidé à faire plaisir à quelqu’un qui ne cuisine pas.
Vous avez demandé le nom de ma tambouille ? Je n’en sais rien, disons une « embrouille volaillère ».
Voici mon idée :
Cuisses et ailerons de poulet de Bresse. Certaines entre-cuisses ont été désossées et farcies à l’échalote, l’ail, tiges de persil vaguement écrasées au pilon pour libérer les parfums.On peut mettre de l’estragon à la place du persil. Des gousses d’ail par dessus, huile d’olive, sel et poivre.Un lit d’oignon dans de l’huile d’olive, des pommes de terre Amandine en tronçons, de la persillade, mélanger avec une cuillère avant d’aller au four.Poêler des champignons de Paris bien frais, à feu vif.Comme ceci.Persil frais, saler et poivrer.Après près d’une heure au four en même temps que les pommes de terre.La veille j’avais fait un velouté de potimarron et de patate douce, persil frais, sans ajout de crème. Totalement nature.J’avais oublié de photographier le plat servi, je l’ai fait dans l’assiette après attaque du convive.Un flan au lait entier cuit sur lit de caramel liquide et raisins secs au cognac. J’ai tenté le parfum eau de fleur d’oranger et sirop d’érable à la place du sucre. Cuisson au bain marie et température modérée (160°) au départ, forcer en fin de cuisson
Voilà donc mon idée, si vous avez du courage. Laissez aller votre inspiration et ce sera parfait.
