Histoires de sauces.

Ou, Histoires à ma sauce.

« Les choses de la vie » me permettent de gambader à ma guise. Je cabriole, sautille, file à droite ou à gauche, réalise quelques roulades, plonge, grimpe, « épicurise » et même hédonise. Cela me permet de voir la vie du bon côté, j’ai l’impression d’être aux commandes.
Certes mon véhicule commence à prendre de l’âge, les kilomètres au compteur clignotent, je ne regarde même plus et les contrôles techniques rafistolent quelques fils de fer qui finiront bien par lâcher définitivement.
Cette dernière allusion me rappelle une vielle anecdote qui n’a rien à voir avec le sujet culinaire, vous commencez à vous habituer à mes digressions, c’est parfait.
J’étais jeune enfant, assis à côté de Z’Anghjulu (Le vieil Ange), un rêveur né, très peu disert, toujours dans les nuages de ses pensées. Une traînée blanche zébrait le ciel à très haute altitude, il fronça les sourcils, son regard s’assombrit, l’air dubitatif me dit :
– Ti rendi contu, si d’u stappa un pilferu, sò crochji ! (Tu te rends compte, si un fil de fer cède, ils sont cuits !)
Il réparait tout avec des bouts de fils de fer et ne pensait que « fil de fer », un avion, forcément était construit de ligatures fildeferriennes.
Bon, même sans rafistolage, ça craque parfois…

C’était le petit clin d’œil à l’ancien du quartier Navaggia, venons-en à nos sauces.

Je me trouvais dans un restaurant que l’on disait gastronomique et je savourais un un plat de poisson. La sauce, servie à part, était sublissime, à me laisser rêveur un long moment. Lorsque le maître des lieux, un chef bordelais vint nous servir quelques mots, je lui demandai la composition de cette sauce.
Top secret ! me dit-il.

Bon, j’ai rassemblé toutes mes compétences culinaires et j’ai cherché à identifier les ingrédients, tant visuellement que sur le volet gustatif. J’étais décidé à la reproduire ou du moins à m’en approcher le plus possible.
Hélas, je n’ai pas de photos, c’est une histoire ancienne.
Voici la recette simonienne.

De l’oignon très finement haché de sorte qu’on le devine encore, compoté à petit feu dans de l’huile d’olive ou neutre si vous préférez. Une large cuillère à soupe de quatre épices, une bonne dose de miel, le tout fondu et confondu. Une quantité abondante pour remplir un pot de confiture. On laisse refroidir le tout et on ajoute des tout petits dés de pulpe de tomate crue, en abondance et on remplit le pot pour le mettre au frigo quelques jours. Je vous assure que le goût s’en rapprochait sans être certain d’avoir trouvé la formule secrète, sans doute mieux pianotée.
J’ai pensé à mettre du safran ou du gingembre mais toujours en présence des quatre épices.
D’autres appellent cela un chutney, peu importe, ma chute était née et bien née 😉

Pourquoi cette idée aujourd’hui ? C’est simple, j’avais beaucoup de tomates mûres, il était temps d’en faire des sauces. Il me restait une aubergine et quelques olives noires, des vraies et non des vertes noircies.

Les tomates ébouillantées, débarrassées de leur peau sont mises à cuire avec les morceaux de l’aubergine également pelée, les olives dénoyautées, du sel, un peu de sucre de canne – très peu – et du basilic. Le tout sans huile, c’est juste une réduction.
J’arrête la cuisson lorsque cela me convient, bien réduite ou assez liquide selon ce que je veux en faire.

Voilà comment d’un rien du tout de la vie on en fait tout une sauce à défaut de plat complet. Un rien m’amuse et je m’amuse avec trois fois rien.

Les bonus du jour :

Méditez, méditez, vous arriverez au paradis avec plein d’idées…