Etrange manière de titrer me direz-vous.
L’idée m’est venue incidemment, par la force des choses du confinement.
Je cherchais une idée de repas pour midi.
J’ai fait le tour de ce qui me restait à la cave et au cogélo.
Deux carottes, deux poireaux, quelques pommes de terre et un gros poivron.
Au congélateur, compartiment poisson, il y avait une queue de lotte.
C’était suffisant pour que cela me remémore une recette que je n’ai plus pratiquée depuis plus de vingt ans.
La recette originale se réalise essentiellement avec des poireaux et des carottes pour accompagner la lotte.
L’idée du jour fut donc d’y ajouter une pomme de terre coupée en deux longitudinalement (pour favoriser la cuisson à l’étouffée) et un poivron.
C’est de ce dernier qu’a surgi l’idée estivale du titre.
Ça peut paraître exagéré ou farfelu mais bon, il faut bien imaginer une accroche…
Pour réaliser cette recette, on coupe tous les légumes en allumettes géantes, ce n’est pas simple pour les carottes avec un couteau d’office. Patience et précision.
Voici le fil de la recette.
Lancez une giclée d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et déposez vos légumes bien séparés, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu modéré pendant une quinzaine de minutes.
Cette cuisson à l’étouffée va libérer tous les jus de végétation.
Posez vos tronçons de lotte sur les légumes, couvrez et laissez encore une vingtaine de minutes.
La vapeur générée par l’humidité des légumes va cuire le poisson.
Pendant ce temps, préparez un aïoli. (Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, safran, paprika, curry ou laisser nature)
Vérifiez si vos légumes et le poisson sont cuits, retirez le tout en veillant à bien maintenir la séparation des légumes et gardez au chaud.
Augmentez le feu et faites évaporer le maximum de liquide.
Lorsqu’il en reste un fond de cocotte versez votre aïoli et fouettez pour bien mélanger, versez sur les légumes et servez.
Aujourd’hui, ma variante consiste à garder la moitié de l’aïoli pour le poisson et la pomme de terre et puis c’est tout.
C’est la première fois que je réalise ce mariage, hiver/été.
Si un jour vous faites griller des poivrons entiers au four, ne jetez pas le jus récolté lors de l’épluchage. Ajoutez-le à une vinaigrette pour salade de tomates, c’est un plus intéressant…
Vous pouvez le glisser dans d’autres plats.
Voici, en images, le déroulé de l’exécution de la recette :
