Poulet à l’aratasquaise.

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Je vis en Aratasquie, lieu dit « Aratasca ».

Les courgettes sont à la fête au jardin.
Je ne sais plus comment les cuisiner.

L’idée du jour était poulet à l’aratasquaise.
Une variation de la basquaise.
Il me restait un poivron, une tomate, des oignons rouges et des courgettes nombreuses en attente.

Les cuisses de poulet coupées en deux et désossées pour créer une cavité. Elles ont été farcies avec de l’ail, de l’échalote, du piment d’Espelette, salées et fermées avec des pics.
Une variante, remplacer le piment par de l’estragon et du laurier. Les faire rissoler puis ajouter tous les légumes en morceaux grossiers. On laisse mijoter à petits bouillons à couvert, pendant une trentaine de minutes, c’est suffisant pour le poulet afin qu’il ne soit pas trop sec.
On laisse sur le feu éteint, c’est une plaque électrique, à couvert, cela continue à cuire encore un peu, puis une fois froid, on place au frigo jusqu’au lendemain.
Après avoir réchauffé, j’ai retiré la viande et les légumes pour réduire le jus à feu très vif, jusqu’à un état sirupeux
Voilà un état intermédiaire…
Puis l’état final que je vais répartir sur viande et légumes déjà dans l’assiette gardée au chaud.
C’était délicieux, je recommencerai avec des variantes, les légumes commencent au jardin.

Demain, ce sera courgettes farcies.

Les hiboux ont mandaté les bananes qui jouaient la pièce de Simonesco :
« La douleur de la banane coupée en tronçons ».

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