Qui a dit ça ?
Il ne faut pas se fier aux images, il faut goûter d’abord.
C’était délicieux.
Le froid était de retour.
Il me restait deux cuisses de canard confit.
Pour changer un peu, j’ai eu cette idée :
J’ai poêlé les cuisses pour faire fondre la graisse qui les entourait, après avoir diminué largement la masse graisseuse. J’ai juste fait croustiller côté peau.
La viande sortie, la poêle débarrassée de l’excès de graisse, j’ai fait rissoler deux oignons émincés, cuire à couvert et à petit feu.
Il me restait quelques pruneaux que j’ai dénoyautés puis incorporés aux oignons, en morceaux grossiers. Quelques raisins secs (pas de Corinthe, trop petits).
J’ai effiloché la viande de canard sans jeter la peau et j’ai tout mélangé. Le canard n’était pas salé, j’ai donc ajouté du sel puis du poivre, une cuillère à café de « quatre épices », un peu de cannelle.
Un soupçon de cognac pour faire sud-ouest et le tout a mijoté pour évaporer le liquide, tout en gardant un peu d’humidité à la fin.
Une purée grossière à l’écrase pommes de terre, juste salée sans trop de matière grasse.
Et voilà, vous mélangez à votre guise dans l’assiette.
Alors celui qui a parlé de rata en voyant l’image, renouvellera l’expérience s’il goûte une fois cette mixture qui présente mal en photo.
Il faut goûter avant de juger, na !
Trop tard pour les photos, je n’y ai pensé qu’à la fin.
