Le Quaique est un cousin du cake, cousin très germain.
La différence est qu’il est intuitif et fantaisiste, qu’il s’écarte du classique.
Généralement, on dit qu’en pâtisserie, il faut être précis et ne pas jouer avec les grammages des ingrédients.
Eh bien, je fais comme je veux et c’est ainsi que j’ai créé le Quaique.
Les bases sont immuables, beurre, sucre, œufs, farine, levure, fruits qu’ils firent (appelés fruits confits).
J’ai réduit le sucre d’un tiers, 100g au lieu de 150, j’ai baigné les raisins secs dans du Grand Marnier, cordon rouge, s’il vous plait. J’ai ajouté des zests de citron frais, non traité.
J’ai arrêté la cuisson cinq à six minutes avant le temps traditionnel (39mn à 180°C au lieu de 45 mn), dès que la lame du couteau ressort sèche et que l’aspect général est très sympathique, afin qu’il ne soit pas trop sec. Je contrôle, je gère au jugé et à l’habitude.
Dès sa sortie du four, j’arrose avec le Grand Marnier de marinade des raisins, il est vite absorbé.
Finalement cake et Quaique se ressemblent comme deux jumeaux.
Travailler 100g de beurre pommade avec 100 de sucre, ajouter 3 œufs un à un, 200g de farine, levure chimique (un sachet), fruits confits roulés dans la farine* (mettez dans un sachet, c’est plus rapide) et débrouillez vous.
*Les rouler dans la farine évite de les retrouver tous au fond du gâteau, c’est une astuce très connue.
