![\"\"](\"http:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2017\/09\/721ee-img_4382.jpg\")
<\/a>Une pi\u00e8ce semi-d\u00e9soss\u00e9e dont on a retir\u00e9 l\u2019omoplate est pr\u00e9f\u00e9rable mais ce n\u2019est pas une obligation. Si vous ne poss\u00e9dez pas de cocotte en fonte, c\u2019est r\u00e2p\u00e9, passez \u00e0 la recette suivante. Ce que je vous propose est d\u2019une simplicit\u00e9 enfantine, il n\u2019y a rien \u00e0 faire d\u2019autre que ranger l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau dans la cocotte de la mani\u00e8re qui suit. Quelques filets d\u2019huile d\u2019olive jet\u00e9s \u00e0 la va vite dans le r\u00e9cipient vide puis on couche la pi\u00e8ce sans la ficeler, affaiss\u00e9e dans toute sa mollesse. On sale, on poivre, on ajoute un gros oignon coup\u00e9 en quatre ou six, et des tomates \u00e9galement grossi\u00e8rement tron\u00e7onn\u00e9es puis on balance une bonne poign\u00e9e d\u2019\u00e9pices m\u00e9lange tandoori. Re-filets rapides d\u2019huile, un quart de verre d\u2019eau ou de vin blanc sec, on couvre et on enfourne \u00e0 thermostat 7 ou 6, (entre 200 et 170\u00b0C) pour une bonne heure. Une fois ce temps \u00e9coul\u00e9, on v\u00e9rifie l\u2019\u00e9tat de la cuisson, on tourne la viande et on repart pour quarante-cinq ou soixante autres minutes, \u00e0 vous de voir (Tout d\u00e9pend des fours). On\u00a0\u00e9teint le four\u00a0et on laisse la cocotte au chaud \u00e0 chaleur d\u00e9clinante. Si vous souhaitez d\u00e9graisser \u00e0 10, 20 ou 80 %, ce sera plus simple\u00a0\u00e0 graisse\u00a0fig\u00e9e, vous glissez donc le r\u00e9cipient refroidi au frigo jusqu\u2019au lendemain. Voil\u00e0, il doit y avoir dix minutes de pr\u00e9paration tout le reste n\u2019est que surveillance lorsque le minuteur vous klaxonne aux temps voulus.<\/p>\nG\u00e9n\u00e9ralement, vous avez pas mal de jus que vous pouvez r\u00e9duire le lendemain apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la viande.\u00a0\u00a0Avec une telle cuisson, l\u2019os hum\u00e9rus se d\u00e9tache sans difficult\u00e9. Vous coupez les morceaux comme vous voulez et les r\u00e9chauffez lentement apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 une bo\u00eete de pois chiches. Vous ne faites aucun commentaire, les compliments viendront tout seuls. Vous verrez les invit\u00e9s sont toujours surpris par cette viande confite, bien fondante.<\/p>\n
Evidemment, vous pouvez mettre les \u00e9pices que vous aimez, \u00e0 couscous ou autres. Des citrons confits ou du miel ce sera parfait. Ou, pourquoi pas, inventer quelque chinoiserie sauce soja et Cie…A la mode de chez nous, du thym, du romarin, du laurier, beaucoup d\u2019ail en chemise, histoire de se souvenir qu\u2019on n\u2019est pas toujours en voyage oriental\u2026 Et dans ce cas, petites pommes de terre, pur\u00e9e ou flageolets cuisin\u00e9s \u00e0 part avec le jus de la bo\u00eete et un beurre d\u2019escargot qui vient fondre avant de servir. (Beurre d\u2019escargot\u00a0: beurre, ail \u00e9cras\u00e9 et persil cisel\u00e9)<\/p>\n
Ouf\u00a0! Me voil\u00e0 rassur\u00e9. J\u2019esp\u00e8re vous avoir mis l\u2019eau \u00e0 la bouche m\u00eame si ma mani\u00e8re d\u2019\u00e9crire les recettes est loin d\u2019\u00eatre acad\u00e9mique. Je fonctionne ainsi, \u00e0 la vue et au nez, \u00e0 l’instinct, \u00e0 l’envie et l’\u0153il coquin…\u00a0Bonne journ\u00e9e ou bonne soir\u00e9e.<\/p>\n N’oubliez pas de cliquer sur les photos. Neuf jours sans \u00e9crire un mot, rendez-vous compte\u00a0! \u00c7a en devient presque inqui\u00e9tant. Alors, pour \u00e9viter l\u2019assoupissement et entretenir le clavier puisque la plume n\u2019est plus d\u2019actualit\u00e9, j\u2019ai pens\u00e9 \u00e0 vous donner quelques id\u00e9es de cuisine. D\u00e9sormais, je suis m\u00e9canis\u00e9. J\u2019ai toujours une \u00e9paule d\u2019agneau au cong\u00e9lateur pour honorer toute invitation surprise d\u00e9cid\u00e9e la veilleLire la suite de \u00ab\u00a0Ce fumet qui flotte…\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[137,415,184],"class_list":["post-9915","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","tag-aubergines-au-parmesan","tag-cuisine","tag-epaule-dagneau"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-2zV","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9915\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a>Si vous avez du temps, vous pouvez essayer les tranches d\u2019aubergines fa\u00e7on cannelloni. Prenez de gros l\u00e9gumes et tranchez \u00e0 votre fa\u00e7on dans le sens de la longueur pour obtenir des \u00ab\u00a0raquettes\u00a0\u00bb de quelques millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur. Ne calculez surtout pas, allez-y \u00e0 votre ressenti. Etalez sur du papier sulfuris\u00e9, huilez et passez au four entre 20 et trente minutes. Epongez \u00e0 froid les tranches humides devenues souples, faciles \u00e0 rouler en l\u2019\u00e9tat. Dans une po\u00eale, faites fondre une bonne quantit\u00e9 d\u2019oignons puis ajoutez de la tomate concass\u00e9e et laissez mijoter le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une compot\u00e9e sympathique. Saler et poivrer est devenu incontournable, je n\u2019e parlerai plus. Ajoutez de la ricotta si vous aimez. Farcissez,\u00a0roulez chaque tranche d\u2019aubergine et placez toute votre r\u00e9alisation sur un lit de sauce tomate pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9e. Recouvrez de sauce et laissez tomber une abondante couche de neige, pardon\u00a0! De parmesan sans l\u00e9siner sur la quantit\u00e9. Voil\u00e0 enfournez et surveillez jusqu\u2019\u00e0 juger que la gratin\u00e9e est parfaite. Laissez ti\u00e9dir car les convives ont tendance \u00e0 mordre trop vite, ce n\u2019est pas recommand\u00e9 pour la langue lorsque c\u2019est trop chaud.<\/p>\n<\/a>J\u2019avais de \u00ab\u00a0l\u2019uva titona\u00a0\u00bb au jardin, une vari\u00e9t\u00e9 que nos grands-m\u00e8res utilisaient pour les flacons \u00e0 l\u2019eau de vie. J\u2019ai eu envie d\u2019essayer, voici comment.<\/p>\n<\/a>Je passe sur la st\u00e9rilisation classique des bocaux \u00e0 l\u2019eau bouillante que vous connaissez sans doute. Dans une casserole, j\u2019ai port\u00e9 du jus de raisin muscat noir (grains \u00e9cras\u00e9s dans un tamis)\u00a0 \u00e0 \u00e9bullition avec un b\u00e2ton de cannelle. J\u2019ai laiss\u00e9 r\u00e9duire puis j\u2019ai ajout\u00e9 tr\u00e8s peu de sirop de canne pendant la cuisson. Il me restait deux louches moyennes de jus, une par bocal. J\u2019ai plac\u00e9 les grains avec le p\u00e9doncule dans les flacons avant de verser la louch\u00e9e de sirop qui a parcouru la surface des grains avant de parvenir au fond. J\u2019ai rempli chaque bocal d\u2019eau de vie, ferm\u00e9 puis entrepos\u00e9 dans l\u2019obscurit\u00e9 pour deux mois minimum en retournant les r\u00e9cipients de temps en temps. Je ne connais pas le r\u00e9sultat.<\/p>\n
\n<\/a>Gigot confit \u00e0 la mode de chez nous. Jus \u00e0 r\u00e9duire le lendemain.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"