{"id":66161,"date":"2026-07-25T06:24:13","date_gmt":"2026-07-25T06:24:13","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=66161"},"modified":"2026-07-25T06:24:15","modified_gmt":"2026-07-25T06:24:15","slug":"aubergines-facon-bonifacienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=66161","title":{"rendered":"Aubergines fa\u00e7on bonifacienne."},"content":{"rendered":"\n

C’est sans doute la recette la plus simple qui soit.
Pas de viande, on sublime juste les \u00ab\u00a0tripes<\/em>\u00a0\u00bb des aubergines.
\u00ab\u00a0Tripes<\/em>\u00ab\u00a0, c’est ainsi que nos grands-m\u00e8res appelaient la partie int\u00e9rieure une fois la m\u00e9longine<\/strong> blanchie \u00e0 l’eau bouillante.
Ce terme, m\u00e9longine, quasiment \u00ab\u00a0introuvable\u00a0\u00bb aujourd’hui, est bien le nom originel de l’aubergine, tir\u00e9 du latin \u00ab\u00a0 Solanum melongena<\/strong>\u00ab\u00a0. (m\u00e9longines, m\u00e9long\u00e8nes, aubergines, c’est kif kif)
Tomb\u00e9 en d\u00e9su\u00e9tude, m\u00e9longine \u00e9vite les r\u00e9p\u00e9titions, il est toujours int\u00e9ressant et utile de savoir d’o\u00f9 on vient.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette recette, j’ai opt\u00e9 pour les m\u00e9long\u00e8nes<\/strong> blanches, je pr\u00e9f\u00e8re les longues aux rondes.
Elles sont plus douces au go\u00fbt que les traditionnelles.
La recette bonifacienne privil\u00e9gie les petites noires du jardin mais avec le temps, les bodybuild\u00e9s du commerce font l’affaire \u00e9galement.

Il faut d’abord blanchir les aubergines dans de l’eau bouillante, une vingtaine de minutes.
On les coupe dans le sens longitudinal et on les d\u00e9barrasse de leurs tripes avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

A partir de l\u00e0 vous faites comme vous voulez. Vous \u00e9crasez \u00e0 la fourchette, int\u00e9grez un \u0153uf, du fromage r\u00e2p\u00e9, salez, poivrez, ajoutez de l’ail hach\u00e9, du persil. Le m\u00e9lange doit rester assez grossier, ne mixez pas.
Vous farcissez les redingotes rest\u00e9es vides et vous recouvrez de chapelure.
Pour la cuisson, je pr\u00e9f\u00e8re le four c’est moins huileux, la recette originale se r\u00e9alise \u00e0 la po\u00eale dans de l’huile tr\u00e8s chaude c\u00f4t\u00e9 farce d’abord. Ainsi cuites elles sont savoureuses, au four, je les mange m\u00eame froides, les ar\u00f4mes se sont concentr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Un conseil, \u00e9vitez de trop remplir, de bomber la farce, la cuisson n’est pas la m\u00eame et croustillantes, elles sont meilleures. C’est l’erreur souvent commise, l’int\u00e9rieur reste trop moelleux.
Essayez une fois, ensuite vous ferez comme vous voulez, avec de la coriandre, du piment d’Espelette, du cumin, vous variez pour inventer votre farci que vous baptiserez du nom de votre quartier, du pr\u00e9nom de votre tantine, ou de votre grand-p\u00e8re, c’est la f\u00eate, vous dis-je !
Amusez vous, faites vous plaisir et r\u00e9galez les autres.
Plus vous serez enthousiaste et plus vous serez cr\u00e9dible, plus les applaudissements seront chaleureux.
Bon, j’exag\u00e8re un peu pour que la vie soit plus belle !

Voil\u00e0, voil\u00e0, la cuisine est un jeu et non une prise de t\u00eate, \u00e0 partir de bases ma\u00eetris\u00e9es, vous pouvez jouer, au piano, n’importe quelle partition !
A vos gammes personnelles et fi aux fausses notes, il y aura moins de couacs la prochaine fois !<\/p>\n\n\n\n

Voici quelques images.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Voil\u00e0 les redingotes, aubergines \u00e9vid\u00e9es.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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D\u00e9but du m\u00e9lange \u00ab\u00a0tripes\u00a0\u00bb et \u0153uf, on \u00e9crase \u00e0 la fourchette.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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J’ai ajout\u00e9 de l’ail s\u00e9ch\u00e9, c’est possible et plus rapide que de trafiquer les gousses, du fromage r\u00e2p\u00e9<\/em>.
J’opte pour le r\u00e2p\u00e9 local tr\u00e8s piquant, Parmigiano et Pecorino font bien l’affaire.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Remplissez les redingotes sans bomber le torse, elles doivent tenir la ligne et non bedonner !<\/em>
Filet d’huile d’olive par dessus. Fiez vous \u00e0 vos intuitions.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Au sortir du four… Plus c’est croustillant et meilleur c’est. <\/em>
On voit bien que c’est moins huileux qu’en friture.<\/em>


Le clin d’\u0153il des hiboux.<\/strong> \ud83d\ude09<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Elles avaient toutes rat\u00e9 les aubergines farcies \u00e0 la bonifacienne.<\/em>
D\u00e9courag\u00e9, il a cess\u00e9 de reprendre \u00e9pouse…<\/em>
Ainsi naissent les fake news. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


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C’est sans doute la recette la plus simple qui soit.Pas de viande, on sublime juste les \u00ab\u00a0tripes\u00a0\u00bb des aubergines.\u00ab\u00a0Tripes\u00ab\u00a0, c’est ainsi que nos grands-m\u00e8res appelaient la partie int\u00e9rieure une fois la m\u00e9longine blanchie \u00e0 l’eau bouillante. Ce terme, m\u00e9longine, quasiment \u00ab\u00a0introuvable\u00a0\u00bb aujourd’hui, est bien le nom originel de l’aubergine, tir\u00e9 du latin \u00ab\u00a0 Solanum melongena\u00ab\u00a0.Lire la suite de \u00ab\u00a0Aubergines fa\u00e7on bonifacienne.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_hide_featured_image":false,"_jetpack_featured_image_duplicate_dismissed":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-66161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t