{"id":65556,"date":"2026-06-16T07:37:19","date_gmt":"2026-06-16T07:37:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=65556"},"modified":"2026-06-16T07:37:20","modified_gmt":"2026-06-16T07:37:20","slug":"terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=65556","title":{"rendered":"Terroir."},"content":{"rendered":"\n

Il existe encore des passeurs de vie authentique, sans doute les derniers d’une g\u00e9n\u00e9ration, \u00e0 perp\u00e9tuer les m\u00e9thodes ancestrales conduisant de l’\u00e9levage au charcutage porcin.
J’ai retrouv\u00e9, les pratiques de jadis, non pas que ces gens soient demeur\u00e9s dans le remugle ancien, mais parce que leur art n’est pas que du lard.
Je sentais, sur leurs \u00e9paules le poids des ann\u00e9es et du labeur quotidien, l’amour de la vie paysanne qui use les humains.
Tout me paraissait beau. La simplicit\u00e9 dans l’accueil, leurs paroles sinc\u00e8res sentaient bon les dires de nos a\u00efeux.
La bont\u00e9 transpirait \u00e0 chaque mot, la conversation apais\u00e9e, pas une plainte ne venait brouiller notre d\u00e9cor paisible n\u00e9 d’un autre \u00e2ge, bross\u00e9 dans un endroit tranquille que l’on n’ose d\u00e9ranger.<\/p>\n\n\n\n

J’avais entendu mais n’avais encore rien vu.
Je fus plus \u00e9tonn\u00e9 en visitant la cave.
Un vieux caveau exigu, une cavette plut\u00f4t, un abri troglodyte.
Un endroit au parfum de moisissure fine engendr\u00e9e par une fraicheur hygrom\u00e9trique parfaite.
Un sous-sol culot\u00e9 de longue date par la superposition, d’ann\u00e9es en ann\u00e9es, de jambons, coppas, lonzu, vuletta et saucissons.
Des ar\u00f4mes m\u00eal\u00e9s produisaient l’unisson de d\u00e9cennies charcuti\u00e8res.
Un affinage doux, sans pr\u00e9cipitation, livr\u00e9 au temps, enrob\u00e9 de fraicheur souterraine.
On aurait dit que la chaleur ext\u00e9rieure s’interdisait toute intrusion en ce lieu devenu sanctuaire.<\/p>\n\n\n\n

J’\u00e9tais \u00e9mu, je venais de, soudainement, me replonger dans l’enfance.
Je retrouvais les odeurs, l’obscurit\u00e9 et la fraicheur de mes jeunes ann\u00e9es.
Ces gens l\u00e0, pleins de bon sens et de bont\u00e9, vivent tranquilles loin du brouhaha de nos contr\u00e9es et de nos villes largement tourn\u00e9es vers le paraitre et le faux.
Ils vivent dans l’ombre et la fraicheur qui les maintiennent \u00e0 l’\u00e9tat pur, ils n’ont rien \u00e0 envier aux lumi\u00e8res crues des cit\u00e9s, o\u00f9 l’exposition d’un cirque permanent n’est m\u00eame plus cr\u00e9dible.
Un contraste saisissant entre l’humain tapi dans ces endroits recul\u00e9s presque secrets et les paradeurs, bateleurs des temps modernes.<\/p>\n\n\n\n

Sont-ils inform\u00e9s que le monde devient fou ?
Qui ose troubler leur onde claire ?
Je m’en suis bien gard\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ils semblaient tranquilles encore immerg\u00e9s dans la vraie vie.<\/p>\n\n\n\n

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