{"id":61091,"date":"2025-05-03T13:15:26","date_gmt":"2025-05-03T13:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=61091"},"modified":"2025-05-03T13:15:28","modified_gmt":"2025-05-03T13:15:28","slug":"veau-aux-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=61091","title":{"rendered":"Veau aux olives."},"content":{"rendered":"\n

Aux deux olives, devrais-je dire.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui c’\u00e9tait du paleron de veau mais vous pouvez choisir du jarret ou du collier, c’est meilleur encore.<\/p>\n\n\n\n

Le veau cuit assez vite, c’est un avantage, le mieux est de le cuisiner la veille, le r\u00e9chauffer le lendemain en faisant r\u00e9duire la sauce.<\/p>\n\n\n\n

Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine \u00e0 peine rase, cela \u00e9vitera d’avoir une sauce trop liquide.
J’ai choisi des carottes assez grosses, des \u00e9chalotes enti\u00e8res, des champignons frais, des olives vertes \u00e0 la proven\u00e7ale et des olives noires \u00e0 la grecque avec des herbes.
J’ai balanc\u00e9 de l’ail, du c\u00e9leri frais.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez, des panais de saison, des petits navet nouveaux, des petits pois frais… des f\u00e8ves fra\u00eeches, du laurier, c’est \u00e0 votre fantaisie.
N’\u00e9coutez pas les puristes, rien ne vaut le libre choix et l’amour de l’envie.
N’oubliez ni sel ni poivre.
J’ai baign\u00e9 le tout dans un grand verre de vin blanc, un peu d’eau jusqu’\u00e0 couvrir et c’est tout.
Et puis, j’ai cuit cuit cuit, non je n’ai pas imit\u00e9 l’oisillon, j’ai fait cuire \u00e0 petit feu. \u00c7a bloubloutait doucement et je m’amusais \u00e0 t\u00e2ter la viande avec la pointe du couteau pour tester sa souplesse et sa tendret\u00e9.
On cuisine comme on aime et on s’amuse comme un petit fou ou une petite folle.
On y va avec plaisir jamais \u00e0 reculons.

Au moment du repas, je n’ai rien dit, je regardais les invit\u00e9s se servir jusqu’\u00e0 me servir aussi car je trainais et la cocotte en fonte se vidait.
Puis l’id\u00e9e des photos et du texte m’est venue…<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Une fois de plus, je vous avais oubli\u00e9 cher lecteur, j’ai pens\u00e9 au partage un peu trop tard, la cocotte \u00e9tait presque vide.<\/em>
On reconnait l’\u00e9chalotte, les carottes, les olives mais les champignons ont presque disparu, trouvez le morceau qui reste.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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La grande cuill\u00e8re a eu la peur bleue de sa vie, elle croyait que je l’avais oubli\u00e9e.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aux deux olives, devrais-je dire. Aujourd’hui c’\u00e9tait du paleron de veau mais vous pouvez choisir du jarret ou du collier, c’est meilleur encore. Le veau cuit assez vite, c’est un avantage, le mieux est de le cuisiner la veille, le r\u00e9chauffer le lendemain en faisant r\u00e9duire la sauce. Faire revenir la viande dans de l’huileLire la suite de \u00ab\u00a0Veau aux olives.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-61091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1.jpg","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-fTl","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=61091"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61101,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61091\/revisions\/61101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/61093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=61091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=61091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=61091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}