{"id":58431,"date":"2024-06-01T14:34:10","date_gmt":"2024-06-01T14:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=58431"},"modified":"2024-06-01T14:34:11","modified_gmt":"2024-06-01T14:34:11","slug":"oui-encore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=58431","title":{"rendered":"Oui, encore !"},"content":{"rendered":"\n

Je voulais passer sous silence ce qui cuisait dans la marmite, et puis certains ont insist\u00e9.
Beurk ! Vont s’\u00e9crier les fines bouches.<\/p>\n\n\n\n

C’est toute mon enfance qui bouillait sur le feu.
Lorsque j’\u00e9tais gamin, au fond de la Navaggia, le boucher \u00e9tait trop cher pour le portemonnaie familial.
P\u00e8re allait parfois aider \u00e0 l’abattoir qui se situait \u00e0 quelques m\u00e8tres sous la fen\u00eatre de la chambre.
A funtanedda, exactement.
Il revenait \u00e0 la maison avec les parties moins nobles de l’animal, qui \u00e9taient jet\u00e9es dans le ru si personne n’\u00e9tait sur place pour les r\u00e9cup\u00e9rer. Les gens pauvres du quartier, y allaient \u00e0 tour de r\u00f4le, en fonction du boucher qui abattait ce jour-l\u00e0. Ces derniers avaient leurs pr\u00e9f\u00e9rences.
Tant\u00f4t, p\u00e8re revenait avec un foie de b\u0153uf entier, tant\u00f4t avec des rognons ou du ris de veau qui aujourd’hui co\u00fbte une fortune. Une langue ou la t\u00eate du veau et le plus souvent des tripes.
Grand-m\u00e8re et maman filaient \u00e0 la rivi\u00e8re pour les laver \u00e0 grande eau. Elles revenaient avec des bassines remplies d’entrailles que mon a\u00efeule cuisinait \u00e0 merveille.
Ce jour-l\u00e0, c’\u00e9tait cocagne \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

Tous ces abats gratuits, sont aujourd’hui tr\u00e8s chers.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e9taient donc les tripes de mon enfance qui cuisaient au feu de bois, hier soir.
Je les ai achet\u00e9es, elles \u00e9taient sales, encore vertes de d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux.
Mal lav\u00e9es, on se demande comment elles ont pu se retrouver sur le pr\u00e9sentoir des abats avec les contr\u00f4les que l’on dit si stricts. A travers la vitrine de leur barquette, elles avaient triste allure et m\u00eame un aspect r\u00e9pulsif.
Je me suis laiss\u00e9 tenter par le souvenir de mes jeunes ann\u00e9es, j’ai voulu jouer \u00e0 m\u00e9m\u00e9 qui cuisine. J’ai suivi tous ses rituels, du lavage \u00e0 la finition du plat.
Les laver ne fut pas une mince affaire, elles sentaient les tr\u00e9fonds des vaches, j’ai d\u00fb gratter et gratter encore, les lessiver \u00e0 renfort de vinaigre jusqu’\u00e0 obtenir une blancheur engageante et l’odeur convenable.<\/p>\n\n\n\n

Elles ont cuit durant 3 heures avec des pieds de veau avant d’\u00eatres cuisin\u00e9es au petit matin, en phase finale.<\/p>\n\n\n\n

Les voici apr\u00e8s une une nuit au frigo : <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ce matin donc, j’ai commenc\u00e9 ainsi dans tr\u00e8s peu d’huile d’olive.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
M\u00e9lange.<\/em> Les tripes ont cuit 3 heures, la veille, avec du laurier.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Les plus petites pommes de terre arrach\u00e9es au petit matin ont accompagn\u00e9 l’ensemble.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Une heure apr\u00e8s, \u00e0 tr\u00e8s petit feu. J’avais ajout\u00e9 deux grosses louches de g\u00e9latine de la cuisson pr\u00e9alable.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Encore une petite heure, les pommes de terre sont fermes.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Contrairement \u00e0 la vision du plat, la sauce n’est pas liquide mais g\u00e9latineuse.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Au bout du compte, la prochaine fois, je ferai des pieds de veau sans les tripes.<\/em>
M\u00eame proc\u00e9d\u00e9. Une fois cuits, les pieds d\u00e9soss\u00e9s sont tr\u00e8s moelleux et beaucoup plus fins au go\u00fbt que les tripes.
Lorsque j’\u00e9tais jeune, j’adorais la fraise, une partie tr\u00e8s savoureuse des tripailles, aujourd’hui on en trouve tr\u00e8s peu dans la barquette, voire pas du tout. <\/em>
Si notre r\u00e9gal de nagu\u00e8re n’est plus au rendez-vous, je vais d\u00e9finitivement me consacrer aux pieds de veaux, c’est moins de travail pour les nettoyer…<\/em><\/p>\n\n\n\n

Qui a beurk\u00e9 ? Ne d\u00e9goutez pas les autres, retenez vous !
C’est d\u00e9licieux, je vous assure !

Certes, j’ai connu le temps des vaches maigres, on apprenait le go\u00fbt des choses.
L’enfant qui d\u00e9clarait son \u00ab\u00a0Beurk\u00a0\u00bb \u00e0 table \u00e9tait priv\u00e9 de repas jusqu’\u00e0 ce qu’il retrouve raison !
Chez les gens modestes, on apprenait \u00e0 savourer la cuisine de grand-m\u00e8re en m\u00eame temps que la vie.
Gare \u00e0 celui qui allait go\u00fbter le labeur des autres en s’introduisant dans leurs jardins.
P\u00e8re veillait et savait ce que labeur signifiait…<\/p>\n\n\n\n

Les prix ont augment\u00e9, la vie devient plus difficile mais nous avons conserv\u00e9 nos r\u00e9flexes des temps faciles.
Un jour, il faudra se mettre au go\u00fbt du temps, en attendant de repartir de plus belle.
La vie est ainsi, un balancier qui ne cesse d’osciller d’un extr\u00eame \u00e0 l’autre, pourvu qu’on ne soit expuls\u00e9 de l’escarpolette…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je voulais passer sous silence ce qui cuisait dans la marmite, et puis certains ont insist\u00e9.Beurk ! Vont s’\u00e9crier les fines bouches. C’est toute mon enfance qui bouillait sur le feu.Lorsque j’\u00e9tais gamin, au fond de la Navaggia, le boucher \u00e9tait trop cher pour le portemonnaie familial.P\u00e8re allait parfois aider \u00e0 l’abattoir qui se situaitLire la suite de \u00ab\u00a0Oui, encore !\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":58432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-58431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMG_9591.jpg","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-fcr","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=58431"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58431\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58448,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58431\/revisions\/58448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/58432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=58431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=58431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=58431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}