{"id":43179,"date":"2022-01-24T07:20:39","date_gmt":"2022-01-24T07:20:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=43179"},"modified":"2022-01-24T07:20:41","modified_gmt":"2022-01-24T07:20:41","slug":"pasta-a-larataschesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=43179","title":{"rendered":"Pasta \u00e0 l’arataschesa."},"content":{"rendered":"\n

J\u2019ai tout essay\u00e9, Ficapasta<\/strong>, trop connot\u00e9 \u00ab\u00a0figue\u00a0\u00bb, Pastafic<\/strong> ou Pastaficat<\/strong> en pronon\u00e7ant le \u00ab t \u00bb final, \u00e7a fait trop artificiel, trop plastique et m\u00eame Pastaficat\u00e9 ,<\/strong> trop ridicule, tout cela ne me plaisait pas.
Alors, j\u2019ai nomm\u00e9 cette pasta du nom de l\u2019endroit o\u00f9 je l\u2019ai exp\u00e9riment\u00e9e, Aratasca mon p\u2019tit coin de Levie.
Voici donc a Pasta \u00e0 l’arataschesa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019id\u00e9e m\u2019est venue, un jour, des p\u00e2tes \u00e0 la milanaise.
Quelqu\u2019un m\u2019avait port\u00e9 un ficateddu de la Castagniccia.
Ficateddu dans notre r\u00e9gion, figatellu ailleurs, voire figatelli m\u00eame lorsqu’il n’y en a qu’un seul et m\u00eame figatelle pour ceux qui disent n’importe quoi pourvu qu’ils aient leur part.
Dans cette r\u00e9gion dite Castagniccia – qui signifie ch\u00e2taigneraie – et de porcs \u00e9lev\u00e9s au milieu des bogues, u ficateddu qui est une charcuterie \u00e0 base de foie, n\u2019en contient que tr\u00e8s peu et parfois pas du tout. Le foie de porc est r\u00e9serv\u00e9 au p\u00e2t\u00e9.
J\u2019avais eu l\u2019id\u00e9e de remplacer la viande hach\u00e9e de b\u0153uf par le contenu d\u2019un ficateddu frais, passant ainsi de milanaise \u00e0 arataschesa.
Ce fut \u00e0 la fois une bonne surprise et un r\u00e9gal nustrale, in\u00e9dit pour moi..<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, je renouvelle l\u2019exp\u00e9rience avec une confection locale.
Si cela vous tente, il est encore possible de trouver de la ficatelle \ud83d\ude09 c\u2019est bien de saison.
C\u2019est aussi l\u2019occasion r\u00eav\u00e9e de prendre vos derniers grammes de surpoids pour affronter le froid \u00e0 venir, avant la d\u00e9crue pond\u00e9rale printani\u00e8re.
Quand les papilles sont \u00e0 la f\u00eate, bien souvent, les poign\u00e9es qui font le tour des hanches sont \u00e0 l\u2019amour. L\u2019arrimage est solide, il n\u2019y a plus rien craindre des fortes secousses. Avec l\u2019effort de printemps, il sera possible de faire le beau ou la belle sur les plages estivales lorsque ces bou\u00e9es de sauvetage auront fondu\u2026 un peu.<\/p>\n\n\n\n

Voici la marche \u00e0 suivre :
Videz le contenu d\u2019une moiti\u00e9 de ficateddu – la totalit\u00e9 si vous \u00eates plus de deux – c\u2019est suffisant pour donner du go\u00fbt. Faites rissoler deux ou trois \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es puis introduisez la farce pour la cuire un peu, avant d\u2019ajouter de la pur\u00e9e de tomates en bo\u00eete ou en brique au basilic. Laissez r\u00e9duire \u00e0 petit feu. Une variante consiste \u00e0 tron\u00e7onner la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 di ficateddu et l\u2019ajouter \u00e0 l\u2019ensemble. C\u2019est plus sympa.<\/p>\n\n\n\n

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Ne vous inqui\u00e9tez pas pour la couleur, le rouge vif va s’att\u00e9nuer \u00e0 la cuisson.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuire les p\u00e2tes de votre choix al dente (je pr\u00e9f\u00e8re les spaghetti), \u00e9gouttez puis versez-les dans la po\u00eale. Ajoutez un filet d\u2019huile d\u2019olive, du fromage r\u00e2p\u00e9 (local et piquant ou parmesan nettement moins go\u00fbteux en sachet de r\u00e2p\u00e9) et m\u00e9langez avant de servir chaud.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est simplissime, rapide et d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

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Voil\u00e0, c’est pr\u00eat !<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J\u2019utilise le ficateddu de plusieurs mani\u00e8res.
Par exemple, tron\u00e7onn\u00e9 et cuit durant une demi-heure avec un rago\u00fbt de sanglier. Il compense avec son peu de gras, le c\u00f4t\u00e9 sec du sauvage et donne une envol\u00e9e \u00e0 l\u2019ensemble. Une sorte de rebond \u00e0 la d\u00e9gustation, un ricochet de saveur qui surprend \u00e0 la m\u00e2che des diff\u00e9rents morceaux\u2026
Avec les lentilles que je cuis sans mati\u00e8re grasse, celui de la charcuterie suffit largement, de l’ail et du c\u00e9leri.
Je passe sur le grill\u00e9, accompagn\u00e9 de brocciu, d’\u0153uf frit et de pulenta – \u00e0 la farine de ch\u00e2taigne chez nous, de ma\u00efs en Italie – mondialement connu en Alta Rocca comme on disait nagu\u00e8re, et au-del\u00e0 de ses fronti\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

Je constate que vous \u00eates attentifs, alors je vais vous d\u00e9livrer un dessert tout aussi basique et simple. Quatre \u00e0 cinq pommes de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes (de la fondante \u00e0 celle qui garde un peu de croquant \u00e0 la cuisson), deux bananes et du raisin sec marin\u00e9 dans du rhum s\u2019il n\u2019y a pas d\u2019enfants. Cuire le tout \u00e0 petit feu avec tr\u00e8s peu d\u2019eau.
En fin de cuisson, j\u2019incorpore deux zestes de citrons non trait\u00e9s et j\u2019\u00e9carte du feu. Le r\u00e2p\u00e9 de citron confit l\u00e9g\u00e8rement avec la chaleur de l\u2019ensemble puis se sublime \u00e0 froid. C\u2019est une compote sans ajout de sucre qui se d\u00e9guste bien fra\u00eeche. Je proc\u00e8de toujours de la m\u00eame mani\u00e8re avec les fruits de saison et jamais, je n\u2019ajoute de sucre. On peut varier avec de la vanille, de la cannelle ou tout autre parfum. Il me semble que les raisins secs soient incontournables pour am\u00e9liorer le sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Simplissime et sans chichis !
Si vous voulez en faire, des chichis, libre \u00e0 vous !<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si l\u2019on devait donner une d\u00e9finition imag\u00e9e de l\u2019\u00e9picurisme et du carpe diem ce serait ce genre de r\u00e9cit.
Il \u00e9voque le moment sublim\u00e9, la papille en folie, les plaisirs de la vie.
L\u2019imagination en alerte permanente pour ne perdre goutte d\u2019envie.
On occupe l\u2019espace par le mouvement, parfois par le volume, \u00e7a court, \u00e7a rit, \u00e7a aime et puis un jour \u00e7a \u00e9clate.
Pouf ! Une bulle explose.
Une bulle s\u2019en est all\u00e9e voir ailleurs si d\u2019autres mondes p\u00e9tillent aussi.
L\u00e0, c\u2019est un myst\u00e8re, alors je me prends \u00e0 r\u00eaver : je crois qu\u2019on n\u2019a pas fini de bondir et rebondir\u2026 c\u2019est facile \u00e0 imaginer, il est encore temps de cabrioler !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u2019ai tout essay\u00e9, Ficapasta, trop connot\u00e9 \u00ab\u00a0figue\u00a0\u00bb, Pastafic ou Pastaficat en pronon\u00e7ant le \u00ab t \u00bb final, \u00e7a fait trop artificiel, trop plastique et m\u00eame Pastaficat\u00e9 , trop ridicule, tout cela ne me plaisait pas. Alors, j\u2019ai nomm\u00e9 cette pasta du nom de l\u2019endroit o\u00f9 je l\u2019ai exp\u00e9riment\u00e9e, Aratasca mon p\u2019tit coin de Levie.Voici doncLire la suite de \u00ab\u00a0Pasta \u00e0 l’arataschesa.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,10],"tags":[],"class_list":["post-43179","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cabrioles","category-cuisine"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/837df-img_0569.jpg","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-ber","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=43179"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43196,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43179\/revisions\/43196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/43184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=43179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=43179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=43179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}