{"id":16340,"date":"2020-01-24T13:47:33","date_gmt":"2020-01-24T12:47:33","guid":{"rendered":"http:\/\/simonu.home.blog\/?p=16340"},"modified":"2020-01-24T13:47:33","modified_gmt":"2020-01-24T12:47:33","slug":"un-drole-de-mariage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=16340","title":{"rendered":"Un dr\u00f4le de mariage."},"content":{"rendered":"\n

Je d\u00e9die cette page \u00e0 Marie Andr\u00e9e qui a tenu parole, elle sait de quoi je parle.<\/em><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai quasiment la certitude que personne parmi les lecteurs de cette page ne sera en mesure de r\u00e9aliser cette recette.<\/p>\n\n\n\n

Proposer une recette infaisable \u00e0 quoi cela sert-il ?
Pour dire qu’elle existe par mon go\u00fbt extravagant des choses.
Ce sera donc une premi\u00e8re, une recette originale qu’on ne d\u00e9guste nulle part ailleurs que chez moi, en janvier essentiellement. Inutile de solliciter une invitation, c’est d\u00e9j\u00e0 complet. <\/p>\n\n\n\n

La raison en est toute simple, il sera difficile de rassembler les ingr\u00e9dients principaux. C\u2019est une id\u00e9e qui m\u2019est venue par hasard, un jour, alors qu\u2019il me restait une carcasse d\u2019oie et que quelqu\u2019un me portait une \u00e9paule de sanglier. L\u2019id\u00e9e d\u2019associer les deux me permettait d\u2019accommoder les restes d\u2019une oie d\u00e9coup\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La recette par elle-m\u00eame est d\u2019une simplicit\u00e9 biblique. Je vous la livre en pensant vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche, au moins, car pour le reste, je n\u2019y crois gu\u00e8re, c\u2019est r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le principe est celui d\u2019une daube ordinaire, il n\u2019y a rien de transcendant dans l\u2019affaire.<\/p>\n\n\n\n

Voici comment j\u2019ai proc\u00e9d\u00e9 en imaginant mon in\u00e9dite estouffade.<\/p>\n\n\n\n

Dans une premi\u00e8re \u00e9tape, je rassemble tous les bas morceaux de l\u2019oie dans une cocotte en fonte et je fais rissoler sans br\u00fbler jusqu\u2019\u00e0 obtenir une certaine croustillance. Je r\u00e9serve tous les morceaux pour les d\u00e9sosser lorsqu\u2019ils seront refroidis.
Je fais revenir les bouts de sangliers dans la graisse chaude de la volaille apr\u00e8s en avoir gard\u00e9 une quantit\u00e9 raisonnable. J\u2019ajoute de l\u2019oignon hach\u00e9, de l\u2019ail, du laurier et du thym. Vous pouvez r\u00e9aliser un bouquet garni. Une fois tous les morceaux bien rissol\u00e9s vous faites ce que vous voulez (flamber au cognac par exemple, ajouter des olives vertes ou noires, des champignons…). J\u2019ai mouill\u00e9 avec un peu de vieux Chardonnay (parce que j\u2019en avais sous la main) pour saisir les sucs, \u00e0 feu vif afin d\u2019assurer l\u2019\u00e9vaporation rapide puis j’ai recouvert la viande de vin rouge. J\u2019ai sal\u00e9, poivr\u00e9 et r\u00e9duit le feu pour une cuisson lente d\u2019environ une heure trente \u00e0 deux heures, tout d\u00e9pend de l\u2019\u00e2ge du suid\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la cuisson, je reprends tous les morceaux de l\u2019oie, je les d\u00e9sosse et les d\u00e9barrasse des restes de peau trop grasse en gardant les plus croustillants d\u00e9j\u00e0 fondus. Je les incorpore \u00e0 la daube pour une autre heure, environ. Je teste l\u2019\u00e9tat de cuisson en piquant la viande. J\u2019arr\u00eate le feu d\u00e8s que je consid\u00e8re le plat bien cuit et je laisse reposer jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Sur cette image resserr\u00e9e on identifie mieux les morceaux d’oie. Au nord, le cou, entre les olives un autre morceau avec la peau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si la sauce est trop liquide \u00e0 la r\u00e9chauffe, on peut retirer toute la viande et faire r\u00e9duire \u00e0 feu vif sans trop faire s\u00e9cher. Il y a d\u2019autres astuces, ma\u00efzena, un peu de farine (singer*) lorsque la viande rissole, du chocolat noir en fin de cuisson\u2026)<\/p>\n\n\n\n

En accompagnement, des p\u00e2tes fra\u00eeches, de la polenta de farine de ma\u00efs avec fromage piquant r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Je partage les morceaux de sanglier et d\u2019oie, je ferme les yeux et je savoure ce doux et fondant mariage entre palmip\u00e8de et ongul\u00e9 sauvage. Je suis \u00e0 la campagne, baignant encore dans l\u2019esprit du milieu du si\u00e8cle dernier.<\/p>\n\n\n\n

Tout \u00e7a pour \u00e7a ! me direz-vous.
Bon, nous avons pass\u00e9 quelques petites minutes ensemble, pas mal d\u00e9j\u00e0.
Vous avez senti ce petit fumet ? Oui ?
Alors, c\u2019est que le mariage n’\u00e9tait pas d’une si grande extravagance.
Je vous assure que \u00e7a sent dr\u00f4lement bon et ce sera meilleur r\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez remplacer l\u2019oie par de la farce de figateddu pr\u00e9alablement rissol\u00e9e puis remise en fin de cuisson comme l\u2019oie. De la panzetta fum\u00e9e \u00e9galement, en gros cubes.
Il y a bien d\u2019autre id\u00e9es, c\u2019est facile de marier par les temps qui courent\u2026<\/p>\n\n\n\n

*Singer<\/strong> = Fariner l\u00e9g\u00e8rement la viande en fin de rissole, attendre un peu avant de mouiller avec un liquide, la sauce sera plus li\u00e9e en fin de cuisson, moins aqueuse.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour me faire pardonner de cette recette improbable, voici le dessert.<\/p>\n\n\n\n

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Un fiadone. Brocciu frais du matin (2h apr\u00e8s confection), deux \u0153ufs, sucre et beaucoup de zests de citrons (r\u00e2p\u00e9) non trait\u00e9s de nos jardins.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ah ! Vous pensiez qu’il \u00e9tait br\u00fbl\u00e9 ? Mais non, voyez ces parts bien engageantes\u2026 Pas besoin de piq\u00fbre de rappel lorsqu’on \u00e9picure naturellement, presque spontan\u00e9ment.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je d\u00e9die cette page \u00e0 Marie Andr\u00e9e qui a tenu parole, elle sait de quoi je parle. J\u2019ai quasiment la certitude que personne parmi les lecteurs de cette page ne sera en mesure de r\u00e9aliser cette recette. Proposer une recette infaisable \u00e0 quoi cela sert-il ? Pour dire qu’elle existe par mon go\u00fbt extravagant desLire la suite de \u00ab\u00a0Un dr\u00f4le de mariage.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-16340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-4fy","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}