{"id":13448,"date":"2019-07-04T09:15:35","date_gmt":"2019-07-04T08:15:35","guid":{"rendered":"http:\/\/simonu.home.blog\/?p=13448"},"modified":"2019-07-04T09:15:35","modified_gmt":"2019-07-04T08:15:35","slug":"melongines-simoniennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=13448","title":{"rendered":"M\u00e9longines simoniennes."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces aubergines farcies ressemblent aux m\u00e9longines \u00e0 la bonifacienne mais n\u2019en sont pas. \u00c7a y ressemble beaucoup comme le canada dry \u00e0 l&rsquo;alcool mais c\u2019est une autre version, la version simonienne, ma version.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2019\/07\/img_8484.jpg\" alt=\"IMG_8484\" class=\"wp-image-13449\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>\nElles ne sont pas frites mais cuites au four sur un plat sans bords, \u00e7a croustille plus facilement. Je les pr\u00e9f\u00e8re froides, \u00e0 la croque, sans fourchette ni couteau. On attrape et on croque.<br>\nPour bien r\u00e9ussir ses m\u00e9long\u00e8nes \u00e0 croquer il ne faut pas les remplir en formant un beau bomb\u00e9. Au contraire, il faut moins de farce et aplatir pour que l\u2019int\u00e9rieur soit saisi aussi. On surveille le four entre 180 et 200\u00b0C, on juge la cuisson \u00e0 l\u2019\u0153il (entre 25 et 30 mn, g\u00e9n\u00e9ralement)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1- Couper vos aubergines en deux, longitudinalement, et faites-les cuire une vingtaine de minutes \u00e0 eau bouillante. A l\u2019usage, on comprend ses erreurs, trop ou pas assez cuites.<br> 2- A froid, \u00e9videz-les sans abimer la peau et r\u00e9servez les tripes dans une jatte.<br> 3- Ajoutez de l\u2019ail, du persil ou du basilic (ici, j\u2019ai mis de la nepeta), un \u0153uf, de la chapelure, une ou deux poign\u00e9es de parmesan ou autre fromage piquant, du sel et du poivre. Triturez \u00e0 la fourchette jusqu\u2019\u00e0 obtenir une farce homog\u00e8ne.<br> 4- Remplissez les \u2018coques d\u2019aubergines\u2019, pas trop. Versez un filet d\u2019huile d\u2019olive dessus, si vous voulez, je n\u2019en mets pas. Enfournez.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2019\/07\/img_8485.jpg\" alt=\"IMG_8485\" class=\"wp-image-13450\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je vous prose un accompagnement. Une sauce froide pr\u00e9par\u00e9e la veille.<br>\nFaites compoter des petits d\u00e9s d\u2019oignon (beaucoup) dans de l\u2019huile d\u2019olive, ajoutez les \u00e9pices de votre choix (quatre \u00e9pices, cumin\u2026), d\u00e9glacez avec du vinaigre de cidre ou de Chardonnay (parfois j\u2019ajoute un peu de miel). Laissez refroidir. D\u00e9bitez une grosse tomate pel\u00e9e et \u00e9p\u00e9pin\u00e9e en petit d\u00e9s et versez, sans les cuire, dans les oignons compot\u00e9s, m\u00e9langez, gardez au frais. Chacun se sert \u00e0 son go\u00fbt avec une petite cuill\u00e8re juste avant la croque.<br>\n<br>\nVous pouvez r\u00e9aliser une vinaigrette au mixeur si vous \u00eates press\u00e9. Un poivron rouge en morceaux, huile, vinaigre, sel, poivre\u2026 Faites tourner.<br>\nOu encore, une vinaigrette classique avec plein de fleurs de basilic pour parfumer. (On voit les fleurs au centre du plat \u2013 Photo -)<br>\nSi vous les pr\u00e9f\u00e9rez chaudes, huilez avant la cuisson ou faites-les frire en commen\u00e7ant c\u00f4t\u00e9 farce et l\u00e0 bon courage !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Toutes ces approches sont intuitives et ne peuvent donc figurer comme recettes av\u00e9r\u00e9es. L&rsquo;approche simonienne, en toute chose, est un perp\u00e9tuel mouvement, jamais un acte d\u00e9finitif, une constante recherche pour appr\u00e9cier le moment pr\u00e9sent. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>C&rsquo;est ainsi que je &lsquo;carpedi\u00e8me&rsquo; loin du brouhaha de ce monde, \u00e0 la Robinson  et sans vendredi ! Chaque jour compte ! <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces aubergines farcies ressemblent aux m\u00e9longines \u00e0 la bonifacienne mais n\u2019en sont pas. \u00c7a y ressemble beaucoup comme le canada dry \u00e0 l&rsquo;alcool mais c\u2019est une autre version, la version simonienne, ma version. Elles ne sont pas frites mais cuites au four sur un plat sans bords, \u00e7a croustille plus facilement. 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