![\"IMG_8160\"](\"https:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2019\/05\/img_8160.jpg\")
<\/p>\nJ\u2019ai une passion surprenante pour la pomme de terre. Pas une ann\u00e9e ne passe sans que je cultive un coin de jardin d\u00e9di\u00e9 aux tubercules. Je change quasiment tous les ans de vari\u00e9t\u00e9s. Je teste et je reconduis au moins une vari\u00e9t\u00e9 que j\u2019ai bien aim\u00e9e. Rendez-vous compte, on dit qu\u2019il existe plus de 5000 cultivars modernes, je n\u2019aurais pas assez d\u2019une autre vie pour les go\u00fbter toutes.<\/p>\n
Cette ann\u00e9e, j\u2019ai privil\u00e9gi\u00e9 la Monalisa, l\u2019Annabelle, la Dolreine, la Soleia, la Ma\u00efwen, l\u2019Amandine et la Spunta que je n\u2019appr\u00e9cie pas particuli\u00e8rement mais qui me permet d\u2019\u00e9pater les copains tant ses tubercules sont impressionnants.<\/p>\n
Antoine-Augustin Parmentier (1737\/1813) est bien connu pour avoir import\u00e9 la patate en France apr\u00e8s son retour de captiv\u00e9 en Prusse. Tellement connu qu\u2019on pourrait l\u2019appeler Antoine Pomme de Terre sans que personne ne s’\u00e9tonne. En 1785, dit-on, il aurait fait cultiver deux hectares de tubercules, bien align\u00e9s, du c\u00f4t\u00e9 de Neuilly en demandant au roi Louis XVI de faire garder le champ par des soldats durant la journ\u00e9e pour intriguer la population. Il esp\u00e9rait faire conna\u00eetre la solanac\u00e9e d\u00e9rob\u00e9e pendant la nuit. Une fa\u00e7on, pensait-il, de lutter contre la famine. Ce scientifique, pharmacien, a beaucoup \u0153uvr\u00e9 pour am\u00e9liorer la sant\u00e9 de ses compatriotes. Il \u00e9tait fermement convaincu que le meilleur moyen de lutter contre les maladies est de donner acc\u00e8s \u00e0 une nourriture de qualit\u00e9 et une hygi\u00e8ne am\u00e9lior\u00e9e\u2026 Ses recherches en la mati\u00e8re, hors patata, furent nombreuses et fructueuses.<\/p>\n
La parmenti\u00e8re, c\u2019est ainsi qu\u2019on la baptisa un temps, se cuisine de multiples mani\u00e8res, chacun le sait. J\u2019aime bien la \u00ab patoch\u00e9e \u00bb, une salade de patates chaudes avec de l\u2019\u00e9chalote, de la craquante (salade verte)\u2026 Chacun y met ce qu\u2019il veut, de l\u2019\u0153uf dur, des betteraves, des olives, du saumon frais poch\u00e9 ou des harengs fum\u00e9s.
\nUn jour j\u2019ai essay\u00e9, mais c\u2019est un peu long \u00e0 r\u00e9aliser, la recette de tubercules farcis au brucciu. On fait cuire, sans les d\u00e9faire, des pommes de terre de bonne taille (les plus grosses), on les coupe en deux dans le sens longitudinal et on les \u00e9vide en \u00e9vitant de les trouer. Il faut juste cr\u00e9er une cavit\u00e9 suffisante pour recevoir la farce de brucciu et de menthe (de ciboulette ou autre herbe fine). On reconstitue la pomme de terre avec les deux moiti\u00e9s en la maintenant enti\u00e8re avec une ficelle de cuisine ou des piques en bois. On fait mijoter le tout \u00e0 four moyen apr\u00e8s avoir recouvert de sauce tomate pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9e. Vous pouvez ajouter du parmesan r\u00e2p\u00e9\u2026 Voil\u00e0, si vous voulez essayer, variez \u00e0 votre guise, faites confiance \u00e0 votre imagination.<\/p>\n
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Je me r\u00e9gale avec la vari\u00e9t\u00e9 Annabelle cuite \u00e0 la vapeur, accompagn\u00e9e de fleur de sel et d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive. Ah, que c\u2019est divin et simplissime ! Sa texture est lisse, fondante\u2026 Ti\u00e8de et de bonne tenue, elle s\u2019\u00e9crase entre langue et palais puis roule sa pur\u00e9e sur les papilles bien r\u00e9veill\u00e9es. Je ferme les yeux, l\u2019huile d\u2019olive lib\u00e8re son ar\u00f4me qui p\u00e9n\u00e8tre les fosses nasales, le sel exhausteur de go\u00fbt accompagne merveilleusement le voyage qui se poursuit lentement vers le fond du gosier, c’est alors qu’un sourire de b\u00e9b\u00e9 point aux commissures des l\u00e8vres. Ce n\u2019est pas le moment de s\u2019endormir, la prochaine bouch\u00e9e attend d\u00e9j\u00e0 au bout de la fourchette. Je vous assure que j\u2019\u00e9tais rempli de bonheur simple avec cette douce saveur patateuse qui glisse sur la langue en la fartant au passage pour mieux tourbillonner sur le chemin des gourmandises.<\/p>\n
Les vari\u00e9t\u00e9s farineuses conviennent mieux pour r\u00e9aliser des gnocchis. Je pr\u00e9f\u00e8re les lisses et glissantes.<\/p>\n
J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 la d\u00e9gustation depuis une bonne vingtaine de jours avec les primeurs. Ces tubercules ont la peau fine qui se desquament facilement en les lavant ou en fripant leur surface avec les doigts. Ainsi bien nettoy\u00e9es, il est inutile de les d\u00e9shabiller totalement. A ce stade de maturation, je les pr\u00e9f\u00e8re sal\u00e9es, poivr\u00e9es, largement\u00a0 \u00ab\u00a0thym\u00e9es\u00a0\u00bb, ointes \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive avant de passer au confessionnal, pardon \u00e0 four moyen pendant vingt \u00e0 trente minutes. On peut pousser jusqu\u2019\u00e0 croustillance.<\/p>\n
J\u2019attends que les autres m\u00fbrissent bien, qu\u2019elles aient la peau plus \u00e9paisse et bien form\u00e9e\u2026 Celles-l\u00e0 sont de garde pour quelques mois et ma soupe au pistou de fin d\u2019\u00e9t\u00e9 que j\u2019aime froide. Tous ceux \u00e9tonn\u00e9s par ma proposition ont \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris. Pour la manger chaude on peut y glisser un os de jambon ou \u00e0 d\u00e9faut un morceau de vuletta, de panzetta ou m\u00eame de lonzu, de coppa s\u2019il vous reste un talon pas trop sec.<\/p>\n
Voil\u00e0, c\u2019\u00e9tait ma fa\u00e7on d\u2019\u00e9lever la parmenti\u00e8re au rang du bon go\u00fbt, une ode \u00e0 la pomme de terre avec ou sans robe des champs. A chacun ses fantasmes.<\/p>\n
Ci-dessous, \u00e0 droite la vari\u00e9t\u00e9 Annabelle<\/strong>, \u00e0 gauche la Soleia<\/strong>. Apr\u00e8s arrachage et apr\u00e8s lavage. On remarque bien la peau fine de la primeur.<\/em><\/p>\n Image du champ dans le titre, la Ma\u00efwen<\/strong>.<\/em><\/p>\n J\u2019ai une passion surprenante pour la pomme de terre. Pas une ann\u00e9e ne passe sans que je cultive un coin de jardin d\u00e9di\u00e9 aux tubercules. Je change quasiment tous les ans de vari\u00e9t\u00e9s. Je teste et je reconduis au moins une vari\u00e9t\u00e9 que j\u2019ai bien aim\u00e9e. Rendez-vous compte, on dit qu\u2019il existe plus de 5000Lire la suite de \u00ab\u00a0Hommage \u00e0 Parmentier.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[915],"class_list":["post-13056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","tag-la-parmentiere"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-3oA","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"IMG_8168\"](\"https:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2019\/05\/img_8168.jpg\")
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Voici la Spunta, un jour de d\u00e9cembre apr\u00e8s une repousse de quelques tubercules oubli\u00e9s, rest\u00e9s en terre. Tr\u00e8s productive.\u00a0<\/em><\/p>\n![\"Minolta](\"https:\/\/simonuhome.files.wordpress.com\/2019\/05\/cimetic3a8re-072.jpg\")
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