{"id":11684,"date":"2018-07-29T12:15:04","date_gmt":"2018-07-29T11:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/simonu.blog.lemonde.fr\/?p=11684"},"modified":"2018-07-29T12:15:04","modified_gmt":"2018-07-29T11:15:04","slug":"ma-cuisine-intuitive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=11684","title":{"rendered":"Ma cuisine intuitive…"},"content":{"rendered":"

Je cuisine comme je vis. C\u2019est parfois surprenant car je ne tiens compte ni de canicule ni de froid, je cuisine au carpe diem, c\u2019est-\u00e0-dire au moment qui me passe par la t\u00eate. Calories ou pas calories c\u2019est l\u2019instant et l\u2019envie qui priment. Cela peut surprendre et bien plus\u2026 ce sont les choses de la vie. Point d’\u00e9tonnement chers puristes, je suis un puriste du \u00ab\u00a0n’importe quoi\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Voici une sorte de vinaigrette pour accompagner les aubergines farcies, servies froides. (Cliquez sur les images)<\/p>\n

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Vinaigrette improvis\u00e9e.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>De l\u2019\u00e9chalote grossi\u00e8rement ou finement hach\u00e9e au couteau, des petits d\u00e9s de chair de tomate sans les p\u00e9pins, du sel, du poivre, un peu de piment d\u2019Espelette. Ajouter du vinaigre de votre choix (ici vinaigre de Chardonnay) et de l\u2019huile de noisettes.<\/p>\n

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Une variante pour accompagner le poisson.<\/em><\/p>\n

Faire fondre des petits d\u00e9s d\u2019oignon (en bonne quantit\u00e9) dans un peu d\u2019huile d\u2019olive, ajouter du miel en fin de cuisson et du vinaigre de votre choix. Saler, poivrer. Ajoutez \u00e0 votre go\u00fbt une quantit\u00e9 de quatre \u00e9pices puis finissez en incorporant beaucoup de chair de tomate (sans peau et sans p\u00e9pins) d\u00e9bit\u00e9e \u00e9galement en tous petits d\u00e9s. Ne pas cuire. Mettre au frigo et servir froid avec le poisson \u00e0 petites cuill\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Accompagnement des andouillettes de Troyes.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Faire fondre de l\u2019oignon dans un peu d\u2019huile d\u2019olive puis ajouter un consomm\u00e9 de tomates pr\u00e9alablement r\u00e9duites (utiliser les tomates trop m\u00fbres ou l\u00e9g\u00e8rement ab\u00eem\u00e9es, sans la peau). Laissez cuire \u00e0 petit feu. J\u2019ai ajout\u00e9 un peu de basilic. Sel, poivre. Laissez reposer. Au dernier moment, placez vos andouillettes avec leur g\u00e9latine et faites fondre \u00e0 petit feu en veillant \u00e0 ne pas les \u00e9clater. Une fois l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau \u00e9vapor\u00e9, servez chaud.<\/p>\n

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Pour faire r\u00e9chauffer au four des tomates farcies d\u00e9j\u00e0 cuites.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9alisez une r\u00e9duction avec la pulpe des tomates \u00e9vid\u00e9es dans une petite casserole pour garder un peu plus d\u2019humidit\u00e9. Assaisonnez \u00e0 votre go\u00fbt et incorporez aux farcis pour r\u00e9chauffer au four. Vous pouvez ajouter un peu d\u2019huile d\u2019olive ou m\u00eame des morceaux d\u2019olives noires. L\u2019ensemble sera moins sec car la farce insuffisamment grasse (il n\u2019y a pas de chair \u00e0 saucisse) a tendance \u00e0 se dess\u00e9cher \u00e0 la recuisson.<\/p>\n

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Farce pour tomates.<\/em><\/p>\n

L\u2019acheter d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate chez le boucher ce sera parfait. Vous pouvez l\u2019am\u00e9liorer avec de l\u2019ail hach\u00e9, du c\u00e9leri branche pass\u00e9 \u00e0 la moulinette ou ce qui vous passe par la t\u00eate, sans exc\u00e8s dans les m\u00e9langes.<\/p>\n

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Qui aime cuisiner et faire plaisir, sait trouver les \u00e9quilibres, le petit plus, la petite pointe de plaisir. C\u2019est la raison pour laquelle, je ne suis jamais pr\u00e9cis dans mes propositions. Je fonctionne \u00e0 la sauvage, \u00e0 l\u2019instinct. Les ingr\u00e9dients et le temps de r\u00e9alisation ou de cuisson, c\u2019est au jug\u00e9. J\u2019\u00e9vite ainsi de m\u2019emprisonner dans des recettes trop strictes, et les plantages, tr\u00e8s rares, font partie des risques du faux m\u00e9tier.<\/p>\n

Du plaisir avant toute chose, apr\u00e8s, on verra bien\u2026 On ne verra plus rien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je cuisine comme je vis. C\u2019est parfois surprenant car je ne tiens compte ni de canicule ni de froid, je cuisine au carpe diem, c\u2019est-\u00e0-dire au moment qui me passe par la t\u00eate. Calories ou pas calories c\u2019est l\u2019instant et l\u2019envie qui priment. Cela peut surprendre et bien plus\u2026 ce sont les choses de laLire la suite de \u00ab\u00a0Ma cuisine intuitive…\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[415,426],"class_list":["post-11684","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","tag-cuisine","tag-cuisiner-lete-et-en-toute-saison"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-32s","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11684\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}