{"id":11536,"date":"2018-07-04T16:57:21","date_gmt":"2018-07-04T15:57:21","guid":{"rendered":"http:\/\/simonu.blog.lemonde.fr\/?p=11536"},"modified":"2018-07-04T16:57:21","modified_gmt":"2018-07-04T15:57:21","slug":"du-bon-usage-de-la-nepeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/?p=11536","title":{"rendered":"Du bon usage de la nepeta."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cette ann\u00e9e, c\u2019est l\u2019abondance. On ne peut ignorer la nepeta surtout en p\u00e9riode de d\u00e9broussaillement. A chaque coup de faucille, elle agit comme un vaporisateur pour envahir les environs de son parfum puissant. Le bouquet est ent\u00eatant et monte des talus fra\u00eechement tondus, d\u2019autant plus puissamment que les herbes ont \u00e9t\u00e9 pass\u00e9es \u00e0 la moulinette d\u2019une d\u00e9broussailleuse. Pour ma part, en humant, j\u2019y \u00ab persens* \u00bb des effluves de thym et de menthe m\u00eal\u00e9s. Des odeurs qui r\u00e9veillent instantan\u00e9ment des envies de cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Je ne suis pas un nez, le ressenti est tout personnel.<\/p>\n

\"\"<\/a>Il y en a partout. Des touffes bien visibles, d\u2019un vert tendre sans doute \u00e0 cause des pluies incessantes de ces derniers mois. La nepeta qui se passe volontiers des dons arros\u00e9s du ciel, s\u2019accommode tr\u00e8s bien de la s\u00e8cheresse et renforce son odeur sauvage sous la chaleur. On devine facilement les m\u00e9faits de la pluie, trop g\u00e9n\u00e9reuse, aux feuilles cribl\u00e9es de petits points blancs et aux fleurs d\u00e9lav\u00e9es presque laiteuses. Par temps sec et chaud, ces derni\u00e8res se parent d\u2019un bleu tr\u00e8s intense, parfois la corolle se teinte de violet appuy\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce matin, en courant la courgette juste \u00e0 point pour \u00eatre farcie, j\u2019ai pens\u00e9 aux aubergines. Je venais de froufrouter quelques feuilles de nepeta entre mes doigts, et d\u2019odeur en pens\u00e9es, j\u2019ai chang\u00e9 de projet pour midi. J\u2019ai moulin\u00e9 une bonne poign\u00e9e de nepeta avec de l\u2019ail pendant que les aubergines coup\u00e9es longitudinalement en deux, cuisaient \u00e0 gros bouillons pour une vingtaine de minutes. Evid\u00e9es, leur chair fondante fut \u00e9cras\u00e9e, sal\u00e9e, poivr\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9e avec un \u0153uf battu, de la chapelure pour absorber l\u2019humidit\u00e9. Le parmesan r\u00e2p\u00e9 vint en abondance et renfort par la suite, pour se marier avec les herbes hach\u00e9es et l\u2019ensemble de la farce.<\/p>\n

Pour r\u00e9ussir ce plat, il faut bien racler les tripes des aubergines pour ne garder quasiment que la peau sans la trouer. Cela \u00e9vite l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. On ne remplit pas trop, la farce doit rester plate, jamais bomb\u00e9e d\u2019abondance. Bien doser le sel pour renforcer le go\u00fbt. Couvrir de chapelure et parcourir le dessus des farcis d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive. Enfourner dans un plat \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 bords bas pour que les farcis croustillent. L\u00e0 est le secret, l\u2019ensemble doit \u00eatre sec presque comme un biscuit et l\u2019id\u00e9al serait de d\u00e9guster le soir avec une salade. M\u00eame froid. Les go\u00fbts s\u2019en trouveront sublim\u00e9s. Certains pr\u00e9f\u00e8rent la cuisson en friture \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Vous pouvez r\u00e9aliser des salades en rempla\u00e7ant le basilic par la nepeta. Attention au dosage, c\u2019est tr\u00e8s prononc\u00e9 en go\u00fbt. Des beignets de courgettes n\u00e9p\u00e9t\u00e9es, des gratins aussi avec pommes de terre et courgettes en strates aill\u00e9es et fortement fromag\u00e9es.<\/p>\n

Je n\u2019entre pas trop dans les d\u00e9tails de temps de cuisson ou des divers ingr\u00e9dients, ce sera votre partie d\u00e9couverte. Je papillonne, je guignole et m\u2019empifre de vie. Je m’ennuierais trop dans le s\u00e9rieux et l’abouti gastronomique. C\u2019est en cuisinant qu\u2019on devient cuiseron et en tentant qu\u2019on devient un tenteron comme disait notre regrett\u00e9 Antoine Ripolin devenu peigneur en b\u00e2timent en peignant les maisons. Il \u00e9tait bon cuisinier dans la marine parait-il, alors comme la nepeta, il d\u00e9gageait quelques effluves de mots fous pour pimenter la vie\u2026<\/p>\n

–\u00a0 Que vient-il faire ici, celui-ci ?
\n– Ben ! Conclure le r\u00e9cit, pardi !<\/p>\n

*Je persens<\/strong>= du verbe persentir, pendant du verbe percevoir.
\nGuignoler= <\/strong>Vous avez devin\u00e9 !
\n<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\"\"<\/a>On voit les taches blanches sur les feuilles qui sont plus larges en cette ann\u00e9e pluvieuse.<\/em><\/p>\n

(Cliquez sur les images)<\/p>\n

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Cette ann\u00e9e, c\u2019est l\u2019abondance. On ne peut ignorer la nepeta surtout en p\u00e9riode de d\u00e9broussaillement. A chaque coup de faucille, elle agit comme un vaporisateur pour envahir les environs de son parfum puissant. Le bouquet est ent\u00eatant et monte des talus fra\u00eechement tondus, d\u2019autant plus puissamment que les herbes ont \u00e9t\u00e9 pass\u00e9es \u00e0 la moulinetteLire la suite de \u00ab\u00a0Du bon usage de la nepeta.\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[421,1320],"class_list":["post-11536","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","tag-cuisine-mediterraneenne","tag-nepeta"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTogX-304","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11536\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoursdelavie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}